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最新消息健康堅果‧營養風味

健康堅果‧營養風味

適量吃堅果‧保健康

2013/06/06 10:18:35
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一般外面有堅殼的果實,如核桃、板栗、榛子、松子、腰果、杏仁等均被稱為堅果。它們富含維他命E、鎂、纖維素、蛋白質等各類營養物質,常吃堅果有助於降低人心血管疾病的發生,其含有的苯酚素可以降低膽固醇,硼元素會讓人的反應更敏銳等,所以說適量吃堅果對人體有非常好的保健作用。
減輕壓力傷害
有研究發現,核桃等堅果含有豐富的α亞麻痠,身心承受急性壓力時,吃核桃等堅果類食物可以保護心臟,減少壓力所帶來的傷害。像杏仁就含有豐富的維生素E、維生素C與礦物質鎂,當壓力來襲,這些營養素可增強免疫力,減緩壓力衝擊。
維持心臟健康
美國哈佛大學研究顯示,杏仁、花生、核桃、腰果等堅果類食物可減少血液中的壞膽固醇濃度(低密度脂蛋白-LDL),進而降低心臟病風險。許多堅果類食物含多元、單元不飽和脂肪、纖維質,可維持心臟健康,有的堅果、種子含大量精胺酸,進入身體後會轉化成一氧化氮,幫助血管放鬆。
減少肺癌風險
國外有研究發現,飲食中如果加入一些開心果,似乎可以預防肺癌。研究人員認為,可能是開心果含有許多γ-生育醇,因此有防癌效果。不過未來還需要更多研究,才能有所定論。
提升男人生殖能力
美國加州大學洛杉磯分校有篇研究發現,每天吃兩把核桃或可提升男性精子品質。國際陽痿研究期刊也有研究顯示,吃開心果可降低勃起障礙發生機率。

 雖然說堅果有很好的保健作用,但因為它當中富含蛋白質,尤其是油脂含量極高,不少人擔心經常吃會引起肥胖,該如何健康吃堅果呢?
首先,堅果脂肪含量高,真的能讓人發胖嗎?這個取決於大家選擇吃堅果的時間,如果把吃堅果的時機放在用餐的時候,情況就完全不同了。部分堅果的膳食纖維含量很高,特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅果,飽腹感很強,在用餐的時候吃這些堅果,並不會額外增加一餐之中的總能量。
相反,有研究證明,如果把大杏仁納入到一餐當中,配合澱粉類食物一起食用,可以讓餐後的飽腹感持續更長時間,甚至到了下一餐仍然會發揮作用,把飽腹效果持續一整天。
其次,堅果不僅是高油脂,而且還是高蛋白食物,大家吃完堅果往往不好消化,而且吃起來也容易覺得膩,那怎麼辦呢?為了使我們能吸收堅果中的營養物質,可以把果仁碾碎,做糕點時放進去,或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋裡,做成堅果乳、堅果奶等。
另外,還可以用堅果仁的碎末做調味料,做菜、熬湯、煮粥的時候,撒上一些,既可以增加菜餚的香味,讓人胃口大開,又可以吃上堅果,補充營養。

資料來源:節錄至【中時電子報/王頂峰2013.06.02】及【聯合新聞網/蘇湘雲2013.05.24】

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